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Recettes traditionnelles

Nos recettes traditionnelles, expliquées pas à pas

Les bases de notre atelier, à reproduire chez vous, parce qu'une bonne recette n'a jamais peur d'être partagée.

“Les beaux-arts sont au nombre de cinq : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique, l'architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie.”
Marie-Antoine Carême, pâtissier français, XIXe siècle
Paris-Brest réalisé par Patisselle
45 min · Intermédiaire

Paris-Brest

Pâte à choux, crème pralinée maison et éclats de noisettes torréfiées.

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Macarons réalisés par Patisselle
1h · Difficile

Macarons

Coques croustillantes, cœur fondant, six parfums de saison au choix.

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50 min · Facile

Tarte au citron meringuée

Pâte sablée, crème citron acidulée, meringue légèrement dorée.

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40 min · Facile

Cake marbré

Marbrure chocolat et vanille, mie dense et parfumée.

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Paris-Brest réalisé par Patisselle, étape finale
La recette du mois

Le Paris-Brest, pas à pas

Notre recette de toujours, pour 6 personnes. Comptez environ 45 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.

Ingrédients

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 4 œufs
  • Amandes effilées
  • 250 g de crème pralinée
  • 200 g de beurre pommade

Étapes

  1. Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre et une pincée de sel.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et desséchez la pâte sur feu doux.
  3. Incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  4. Dressez une couronne à la poche à douille, parsemez d'amandes effilées.
  5. Faites cuire 35 minutes à 180°C, sans ouvrir le four.
  6. Fouettez le beurre pommade avec la crème pralinée jusqu'à obtenir une texture aérienne.
  7. Coupez la couronne en deux, garnissez généreusement de crème pralinée.
  8. Réservez au frais 1 heure avant de saupoudrer de sucre glace et de servir.
Pas le temps de cuisiner ?

On le prépare pour vous

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